Пельмени есть почти у половины мира. Где-то их варят в бульоне, где-то жарят, где-то готовят на пару, а где-то делают размером с кулак. Поэтому спор о том, кто вообще придумал пельмени и у кого они самые вкусные, почти бессмысленен: у разных народов это блюдо развивалось по-своему.
Но есть страны, где тесто с мясной начинкой действительно стало частью национальной кухни.
Россия, Китай и Центральная Азия — главные «пельменные» регионы
В России пельмени давно воспринимаются как одно из самых узнаваемых домашних блюд. Особенно тесно они связаны с Уралом и Сибирью. Классический вариант — тонкое тесто и начинка из смеси свинины и говядины, иногда с луком и специями. Подают их со сметаной, маслом, уксусом, горчицей или просто с бульоном.
В Китае есть сразу несколько близких родственников пельменей. Самые известные — цзяоцзы. Их обычно делают полукруглыми, начиняют свининой, капустой, креветками, зеленью и другими продуктами. Их можно варить, жарить или готовить на пару.
В странах Центральной Азии особенно популярны манты. Они крупнее обычных пельменей, готовятся на пару и часто начиняются бараниной или говядиной с большим количеством лука. В Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и соседних странах это одно из самых узнаваемых блюд.
В Грузии похожую роль играют хинкали. Это уже почти отдельный жанр: крупный мешочек из теста, внутри которого мясо и ароматный бульон. Правильно приготовленный хинкали нужно есть так, чтобы сначала выпить сок изнутри, а уже потом съесть начинку и тесто.
Италия, Корея, Япония и даже Польша тоже имеют свои версии
Италия редко ассоциируется с пельменями, но по сути равиоли и тортеллини — это тот же принцип: начинка, запечатанная внутри теста. Только вместо привычного фарша там могут быть рикотта, шпинат, мясо, грибы или сыр.
В Польше национальным блюдом считаются пироги — pierogi. По форме они напоминают большие вареники. Начинки бывают мясные, картофельные, сырные, грибные и даже сладкие.
В Корее есть манду — их варят, жарят и готовят на пару. Внутри может быть мясо, кимчи, тофу, овощи и лапша.
В Японии особенно известны гёдза. Они пришли из китайской кухни, но японцы сделали акцент на тонком тесте и обжаривании до хрустящей корочки. Чаще всего внутрь кладут свинину, капусту, чеснок и имбирь.
В Турции популярны манты, но совсем другого размера, чем в Средней Азии. Турецкие манты часто очень маленькие, а подают их с йогуртом, чесноком, маслом и специями.
Получается, что идея завернуть начинку в тесто возникла или распространилась настолько широко, что почти каждый регион Евразии создал собственную версию.
Так чьи пельмени самые вкусные?
Объективного ответа здесь не существует.
Если хочется классического мясного вкуса и тонкого теста — русские пельмени трудно превзойти. Если важен сочный бульон внутри — хинкали дадут совсем другое впечатление. Любителям баранины и насыщенного вкуса обычно нравятся манты. Тем, кто любит поджаренное тесто и соусы, могут больше понравиться японские гёдза. А китайские цзяоцзы выигрывают огромным разнообразием начинок.
Можно даже условно разделить:
самые сочные — хинкали;
самые мясные и привычные — русские пельмени;
самые крупные и сытные — манты;
самые хрустящие — гёдза;
самые разнообразные — китайские цзяоцзы;
самые необычные по подаче — турецкие манты с йогуртовым соусом.
Но для большинства людей лучшие пельмени всё равно те, которые готовили дома.
Кто же был первым?
Точно установить родину пельменей практически невозможно. Блюда из теста с начинкой существовали в разных частях Евразии очень давно, а вместе с торговлей и миграцией рецепты перемещались между народами.
Само русское слово «пельмень», вероятно, связано с финно-угорскими языками и значением вроде «хлебное ухо». Но это не означает, что именно один конкретный народ изобрёл сам принцип блюда.
Пельмени оказались слишком удачной идеей: мясо внутри теста удобно хранить, перевозить, замораживать и быстро готовить.
Поэтому правильнее говорить не о единственном изобретателе, а о большой семье похожих блюд.
И если устроить мировой чемпионат по пельменям, победителя выбрать было бы почти невозможно. Потому что русский пельмень, грузинский хинкали, узбекский мант и японская гёдза — формально родственники, но по вкусу это уже четыре совершенно разных блюда.
(с) GadgetPage dzen.ru/a/aoGOmzTXUnSR9nYA
Комментариев ещё нет
Напишите комментарий, будьте первым