Читая заголовок, вы, наверное, подумали: черт возьми, что нужно съесть, чтобы это обернулось бедой для всей семьи?
Ответ так прост, что вы никогда бы сами не догадались, — соевый соус! Разумное употребление соевого соуса имеет определенные преимущества, однако его неправильное использование может нанести вред всему организму.
В семье из четырех человек такие болезни, как инсульт, гипертония, гиперурикемия и ожирение, — все могут быть вызваны соевым соусом!
Чэнь Цзэчжэнь, заместитель главного врача отделения гепатопатии провинциальной больницы традиционной китайской медицины провинции Гуандун, утверждает, что в результате длительного употребления соевого соуса вместо соли многие пациенты попадали в больницу с гиперурикемией, поражением почек, гипертонией и другими заболеваниями.
Замглавврача Чэнь рассказал об одном случае: некая тетушка Ли поступила к нему с диагнозом "ожирение печени". Она была очень подавлена: в прошлом году у всех членов ее семьи начались проблемы со здоровьем. Сначала отец, которому чуть за шестьдесят, постоянно страдал от высокого кровяного давления. В итоге с ним неожиданно случился инсульт, и он был госпитализирован. Затем у двоих братьев начались внезапные приступы головокружения, гипертонии, гиперурикемии, а у старшего оказались повреждены почки. Сама госпожа Ли набрала более 20 килограммов за прошедший год и из-за этого все время чувствует тяжесть и дискомфорт.
Что же произошло с этой семьей?
Господин Чэнь обнаружил одну важную деталь после того, как подробно расспросил пациентку. Выяснилось, что с подачи матери госпожи Ли семья перестала покупать соль, заменив ее на соевый соус! Обычный расход — одна бутылка в неделю.
Чэнь Цзечжэнь попросил тетушку Ли немедленно прекратить употребление всех приправ в доме, особенно соевого соуса, и использовать только обычную соль, перейти на легкую диету, пользоваться лекарствами китайской медицины и выполнять упражнения, чтобы контролировать организм и уменьшить вес. Примерно через четыре месяца вес тетушки Ли вернулся к норме, а ее психическое состояние значительно улучшилось. Два ее брата также лечились в больнице, и их кровяное давление, мочевая кислота в крови и креатинин постепенно пришли в норму.
Читайте внимательно и запоминайте.
Соевый соус — это самая используемая нами приправа. Многие любят добавлять его для улучшения вкуса блюд. Чтобы избежать трагедии вроде той, с которой столкнулась семья госпожи Ли, выбирайте качественный соевый соус и правильно его используйте, чтобы избежать этих ошибок!
Первая ошибка: использование соевого соуса вместо соли
Премьер семьи госпожи Ли наглядно демонстрирует, какой вред организму наносит использование соевого соуса вместо соли.
Он действительно содержит много незаменимых аминокислот, сахаров, витаминов и других микроэлементов, необходимых организму, но больше всего в нем соли. Слишком большое количество соли наносит вред здоровью, и об этом должен помнить каждый. Умеренное питание поможет сбалансировать содержание соли в пище и добавить ей вкуса. Гиперурикемия, гипертония и повреждение почек — все это может произойти из-за избытка соли.
Вторая ошибка: насмотревшись на рекламу, вы причиняете вред сами себе
Соевый соус из морепродуктов, экстра-свежий соевый соус, грибной соевый соус, детский соевый соус… Сегодня на рынке представлено множество видов этой заправки, но на деле в этом продукте просто присутствуют пищевые добавки. Самый лучшим вариантом остается классический соевый соус.
Грибной соевый соус, соевый соус из морепродуктов — в них очень много пищевых добавок
Большая часть соевых соусов из морепродуктов вообще не содержит никаких морепродуктов. В крайнем случае, следы морского гребешка. Свежесть и яркий вкус дают пищевые добавки, такие как динатрий сукцинат, играющий роль ароматизатора.
Основными компонентами грибного соевого соуса являются глутамат натрия, динатрий 5'-инозиновой кислоты, динатрий 5'-гуаниловой кислоты и так далее. Также добавляется грибной экстракт, но совсем немного.
Детский соевый соус — чисто рекламный ход
Чтобы привлечь покупателей, некоторые продавцы разработали детский соевый соус, цена которого в 2,5 раза выше по сравнению с обычным.
Некоторые считают, что в детском соевом соусе мало натрия. На самом деле, количество натрия в нем совсем не низкое: в 8 миллилитрах содержится 544 миллиграмма натрия, что составляет примерно 1,36 грамма соли (1 грамм соли ≈ 400 миллиграммов натрия).
Третья ошибка: не обращать внимание на разновидность соуса
Многие не знают, что есть две разновидности соевого соуса — для готовки и для употребления в пищу. В соответствии с национальным стандартом GB/TI8I86-2000 "Ферментированный соевый соус", этикетка соуса должна иметь отметку "пищевой соевый соус" или "кулинарный соевый соус".
Пищевой соевый соус
Его можно есть в сыром виде, например, макать в него еду или заправлять салаты. Это потому, что требования к его санитарно-гигиеническим качествам очень высоки. Даже если есть его в сыром виде, это не навредит вашему здоровью.
Кулинарный соевый соус
Он подходит для приготовления блюд (например, тушеной свинины), перед употреблением его нужно нагреть (что равнозначно дезинфекции), так как требования к нему по индексу гигиены ниже.
Четвертая ошибка: вы едите все, что хотите, независимо от вашего физического здоровья
Как и в случае с другими продуктами, при употреблении соевого соуса нужно учитывать свое физическое состояние.
Не подходит людям с кожными повреждениями
Это вовсе не из-за поговорки пожилых людей "У того, кто часто ест соевый соус, кожа темнее". На самом деле, соевый соус никак не может способствовать синтезу меланина. Но поскольку в нем много соли (в среднем 5 миллилитров соевого соуса содержит 1 грамм соли при норме 6 граммов в день для здорового человека), он может вызывать изменения в составе крови. Если вы потребляете слишком много соли, это может привести к тому, что кровь станет вязкой, что не способствует заживлению ран. Поэтому, если у вас есть какие-то царапины, порезы или другие повреждения на коже, будь то послеоперационный шов или акне, вам следует избегать чрезмерного потребления соевого соуса.
Не подходит людям с высоким кровяным давлением
Это также потому, что соевый соус содержит слишком много соли, поэтому людям, страдающим гипертонией, следует ограничить его потребление.
Не подходит людям с гиперурикемией
Замглавврача Чэнь как-то наблюдал пациента с высоким содержанием мочевой кислоты в крови и подагрой — брата Чжэня. Брат Чжэнь всегда строго придерживался диеты, например, никогда не ел потроха, морепродукты, бобы, грибы и не пил пиво. Обычно он съедал один-два куска нежирного мяса, но уровень мочевой кислоты в крови все равно оставался высоким. Расспросив пациента, господин Чэнь нашел причину — да, это снова был соевый соус! Брат Чжэнь обычно ел на завтрак рисовые булочки без яиц вместе с соевым соусом. Он часто использовал его в качестве приправы для своих блюд. Поэтому господин Чэнь попросил его перестать употреблять соус в пищу и прописал курс лекарств китайской медицины. Четыре месяца спустя мочевая кислота в крови полностью вернулась к норме — впервые за несколько лет после прекращения использования лекарств западной медицины.
Как выбрать хороший соевый соус
На этикетке должно быть написано: "С высоким содержанием аминокислотного азота"
При выборе соевого соуса в первую очередь обращайте внимание на состав, указанный на бутылке. Его качество зависит от показателя "аминокислотный азот". Согласно национальным стандартам, этот показатель должен указываться на этикетке продуктов, содержащих соевый соус.
Минимальный показатель аминокислотного азота соответствующего стандарту соевого соуса должен быть не менее 0,4 г / 100 мл. В соевом соусе высшего качества он может достигать 0,8 г / 100 мл, а в некоторых особых соусах может даже быть 1,2 г / 100 мл. Как правило, чем выше значение, тем сильнее аромат и тем лучше качество продукта.
Выбирайте "пищевой" соевый соус
В соответствии с национальными стандартами, все соевые соусы должны иметь маркировку на этикетке, вне зависимости от того, являются ли они пищевыми или кулинарными. Качество пищевого соевого соуса будет значительно выше.
Пищевой соевый соус производится путем ферментации с использованием побочных продуктов переработки сои в качестве сырья и имеет строгие правила изготовления по национальному стандарту (GB18186-2000).
Кулинарный соевый соус производится методом гидролиза протеиновой жидкости (то есть своего рода "аминокислотной жидкости"). Если технология обработки нарушается, то в процессе гидролиза белка будут образовываться вредные для организма вещества. Другой вид производства — смешивание с пищевым соевым соусом.
Кроме того, на этикетке продуктов, содержащих соевый соус, должно быть указано, является ли он пищевым или кулинарным. Пищевой соевый соус можно есть в сыром виде, от этого вреда не будет. А вот кулинарный подходит только для приготовления блюд и употребляется в пищу только после нагревания. Он не такой "чистый", как пищевой.
Можно готовить блюда с пищевым соевым соусом, но не рекомендуется использовать кулинарный в холодных блюдах или макать в него что-то, так как это может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
И еще несколько моментов:
- Открытый соевый соус следует хранить при низкой температуре.
- При приеме препаратов для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний желудочно-кишечного тракта не рекомендуется есть блюда, приготовленные с соевым соусом, чтобы избежать таких побочных эффектов, как тошнота и рвота.
- Если соевый соус покрылся белой пленкой, его нельзя больше использовать. Обычно это происходит в теплое время года. Это связано с тем, что мелкие грибы, такие как дрожжи, могут загрязнять соевый соус и провоцировать образование плесени. Это вредно для организма, поэтому не ешьте соевый соус с белой пленкой.
- Людям с гиперлипидемией, гиперурикемией, высоким уровнем сахара в крови, высоким давлением, ожирением печени или другими хроническими заболеваниями печени и почек, стоит сократить или вовсе прекратить употребление соевого соуса.
Бутылка соевого соуса сразила семью из четырех человек, поэтому и вы должны избегать этих четырех ошибок при его употреблении. Впредь обращайте на это внимание и ешьте здоровую пищу, полезную для организма! Надеюсь, статья была вам полезна!