Понимаю, что немного запоздал с помидорами, ибо сезон подходит к концу, но тем не менее, есть еще возможность урвать томаты по вкусной цене, так что материал еще очень даже актуален.
Итак, для приготовления советую брать сливовидные томаты. С ними проще работать, они дешевле, да и вкус получается что надо.
Забегая вперед скажу, что готовил их на работе, для закрытия по мелким красивым банкам, и последующей продажи. Само собой мелких банок мне не хватило, поэтому назакрывал еще и больших, чтоб в дальнейшем ввести в меню некоторые блюда из вяленых томатов.
Вяленые помидоры. Рецепт
Режем томаты на 2-4 части, в зависимости от размера (вырезая попку, иначе она будет портить всю малину). Кто-то заморачивается и убирает семечки, но я сам себе не враг, чтоб так над собой издеваться.
Посыпаем (слегка!) томаты солью, которая поможет "высосать" из них влагу в процессе сушки, так же немного присыпаем сахаром - это чтоб вкуснее в итоге было.
Теперь заряжаем томаты в сушилку. В моем случае это пароконвектомат на режиме конвекции. Температуру выставил на 50 градусов.
Можно сушить и в духовке, выставив температуру на 50-60 градусов и слегка приоткрыв дверцу (пихните туда ложку, чтоб не закрывалась, или подложите что-то другое).
Духовка у меня была набита до отказа, и с циркуляцией воздуха там были проблемы, поэтому томаты сушились аж два дня, но отступать некуда, так что своей цели я таки добился - высушил.
Теперь подготавливаем специи и масло. По всем канонам масло должно быть оливковым, но и подсолнечное прекрасно сойдет, если что. Из специй я взял сушеный базилик, свежий тимьян, чеснок и соль.
Немного присыпал томаты сушеным базиликом, перед отправкой в банку, чтоб специи легли более равномерно.
На всякий случай я еще простерилизовал банки. Кто-то говорит, что это не обязательно для заготовок в масле, но на всякий случай.
Дальше все очень просто - берем банку, вниз кладем немного чеснока, пару веточек тимьяна, сушеный базилики и насыпаем томаты, а в конце снова специи с чесноком (можно прокладывать специи/томаты/чеснок слоями, но это долго).
Важно не утрамбовывать сильно. Масло должно обволакивать каждую помидорину. Но и слабонабитые банки никому не нужны, так что найдите для себя золотую середину. Еще очень важный момент - масло должно полностью покрывать заготовку.
Это вот были мелкие баночки, больше как выпендреж для продажи. Банок получилось очень много, так что рецепты с вялеными томатами не за горами!
