Что делаете, если майонез, который старательно готовите дома, получается жидковатым? Выбрасываете? Не торопитесь отправлять продукты в мусорку. Мы подскажем, как исправить ситуацию. Дадим практические советы по приготовлению популярного соуса. Чтобы он получился как у лучших поваров.
Какой консистенции должен быть майонез
По густоте майонез похож на сметану. В нём не должно быть комков, пустот, пузырьков воздуха. Консистенция однородная, без расслоения. Если увидели на поверхности лужу жира, не используйте продукт в пищу. Скорее всего, он неправильно хранился и начал портиться.
Как загустить домашний майонез
Если майонез получился жидковатым, не всегда это значит, что нарушена рецептура или технология приготовления. Иногда продуктам необходимо время для стабилизации. Отправьте соус в холодильник на полчаса. Если не помогло, приступаем к реанимации. Есть как минимум четыре способа, чтобы сделать майонез гуще:
- Густота майонеза зависит от его жирности. Добавьте немного растительного масла и снова взбейте массу.
- Добавьте в жидкую смесь один желток и взбейте. Если эмульсия начала густеть, понемногу добавляйте растительное масло. Учтите, что объём готового продукта увеличится. Поэтому соль, горчицу, уксус тоже придётся добавить, чтобы майонез не получился пресным.
- Используйте натуральные загустители. Например, кукурузный крахмал. Разведите ложку крахмала холодной водой, чтобы масса стала похожей на пасту. Заварите её кипятком. Дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте к жидкой эмульсии, взбейте.
- Если ни один из способов не помог, придётся начать с начала. Начните взбивать желток с маслом. Как только масса начнёт белеть, постепенно добавляйте неудавшуюся порцию. Продолжайте непрерывно взбивать.
На предприятиях по производству майонеза для загущения низкокалорийного продукта используют крахмал.
Самый верный способ получить густой майонез — сразу делать все правильно. У домашнего есть особенности в приготовлении.
Особенности приготовления соуса в домашних условиях
Для приготовления майонеза в домашних условиях используйте погружной блендер или миксер. Обычный венчик тоже подойдёт. Но процесс взбивания будет более долгим.
Важно соблюдать последовательность взбивания продуктов. Начинайте с желтков. Затем добавьте горчицу и лимонный сок. Его можно заменить винным или столовым уксусом. Взбивайте, пока масса не станет однородной. Примерно 20-30 секунд. Третьим этапом вливайте растительное масло. Малыми порциями. Буквально по столовой ложке каждые 7-10 секунд. Продолжайте при этом непрерывно взбивать. Когда соус станет густым, добавьте специи. Попробуйте на вкус.
Миксер или блендер при взбивании держите неподвижно до тех пор, пока не начнёт образовываться эмульсия. Не перемещайте венчики вверх, вниз, по кругу. Рискуете получить жидкий майонез.
Домашний майонез тем хорош, что получится вашего любимого вкуса. Потому что добавьте в него то, что любите. Куриные яйца можно заменить перепелиными. Вместо обычной горчицы добавить дижонскую. К классическим приправам, соли и перцу, добавить сухой чеснок, свежую зелень. Каждый раз получится новый вкус.
Скорлупа перепелиных яиц твёрже куриных. Потому риск заразиться сальмонеллёзом при их употреблении почти нулевой. Любые яйца перед готовкой мойте.
Частые ошибки
Самые умелые хозяйки не застрахованы от ошибок в приготовлении майонеза. Остановимся на самых частых. Не повторяйте их.
Неправильная температура
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подержите их без холодильника не менее 30 минут перед тем, как начать готовить.
Единственный продукт, который надо использовать холодным — молоко. Тёплым оно взбивается трудно. Но это не самый частый продукт в рецептах майонеза.
Высокая скорость взбивания
Взбивайте майонез на малой или средней скорости. Высокая скорость наполнит соус воздухом, он станет похожим на мусс. Взбивайте непрерывно, не останавливайтесь.
Быстрое добавление масла
Масло вводите постепенно и маленькими порциями. Взбивайте после каждого добавления 10 секунд. Доверяйте тому, что видите. Если перед вами майонез нужной вам консистенции, а по рецепту надо добавить ещё, не доливайте.
Неудачный выбор посуды для взбивания
Не взбивайте в широких мисках. Блендер или миксер не смогут захватить весь объём растекшихся продуктов. Лучше использовать узкую высокую посуду. Стакан от погружного блендера замечательно подойдёт.
Учиться готовить новое блюдо лучше с классики. Зная основу, можно легко придумать варианты. Предлагаем рецепт классического домашнего майонеза.
Классический домашний майонез
Понадобится:
- 3 шт. желтков;
- 1,5 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. горчица;
- 300–350 мл. растительного масла;.
- соль, черный перец – по вкусу.
Как готовить:
Положите желтки в стакан или высокую узкую банку. Взбивайте 10 секунд. Добавьте лимонный сок, горчицу, соль, перец. Продолжайте взбивать около 30 секунд. Постепенно вливайте по 1 столовой ложке масло. Не останавливайте взбивание, пока масса не загустеет.
Не отчаивайтесь, если майонез не получился густым с первого раза. Ситуацию почти всегда можно исправить!