Зоя, агар-агар - это не желатин. Агар-агар не животного происхождения. Он сделан посредством вытяжки из морских водорослей. Кипятить агар-агар можно, но он "испортится", если нагреть его разве что аж до 120 градусов по Цельсию. Чуть вскипятив его в вышеуказанном рецепте, мы ничем ему не навредим.