Все эти способы приготовления придумала сама, постоянно их использую и делюсь ими. У меня их много, сегодня будет 5 вариантов для разных блюд. Покажу отличные приемы для заливных пирогов, фаршированных блинов и запекание в пергаменте. А еще будет очень вкусная рыбная солянка. Все способы очень легкие. Если вы их где-то встречали, то значит эти способы понравились людям, и они тоже стали ими делиться. Это здорово!
1. Предварительное запекание для заливных пирогов. Впервые этот способ показала еще в 2020 году. Мне не нравилось, что тяжелая начинка в жидком тесте опускалась на дно пирога, и родилась эта идея. Подходит для пирогов со сладкой и несладной начинкой. Сладкий пирог. Тесто: в миске взбиваем венчиком куриные яйца (2 шт., большие), сахар (140 г) и соль (1 щепотка). Затем вливаем молоко (100 мл) и растительное масло без запаха (9 ст. л.). Еще раз хорошо перемешиваем. Добавляем муку (200 г) с разрыхлителем (2 ч. л.) и замешиваем не очень густое тесто.
Небольшую форму (у меня 17 х 21 см) смазываем маслом, выстилаем пергаментом и выливаем половину теста.
Выпекаем в духовке при 200 градусах от 5 до 10 минут. Как только верх у теста станет плотным, вынимаем из духовки.
Теперь можно добавлять любую тяжелую начинку и она никогда не опустится на дно. У меня густое варенье из яблок, сливы и абрикосов (можно брать любое варенье по вкусу). Добавляем его много.
Равномерно распределяем сверху остатки жидкого теста. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 35-40 минут (время зависит от духовки).
Как проверить пирог на готовность. Зубочисткой не получится (варенье влажное). Пирог должен со всех сторон покрыться коричневым цветом. Если аккуратно нажать пальцами на середину пирога, тесто должно быть плотным, как и по краям.
Пирог вынимаем из формы и полностью остужаем на решетке. Пирог красивый в разрезе, начинки много, и она располагается посередине. Тесто очень вкусное. Пирог получается нежным, сладким и ароматным.
Это пирог с вареной сгущенкой. Тесто то же.
Это пирог с зеленым луком и яйцами. Тесто немного другое: взбиваем венчиком одно куриное яйцо, соль (1 ч. л. без горки) и сахар (1 ч. л. без горки). Вливаем молоко (375 мл или 1,5 стакана объемом 250 мл), растительное масло (4 ст. л.) и растопленное сливочное масло (40 г). Муку (280 г или 2 стакана объемом 250 мл) перемешиваем с разрыхлителем (2 ч. л.) и порциями добавляем в миску. Замешиваем венчиком нежное, не очень густое тесто. А далее, как и сладкий пирог.
2. Блины с творогом (заполняю их начинкой прямо на сковороде). Для таких блинов тесто можно замешивать любое, но оно не должно быть очень жидким. В миску высыпаем муку (1 кружка = 180 г, высший сорт), добавляем сахар (1 ст. л.), соль (1 щепотка), разрыхлитель (1 ч. л. без горки) и яйцо (1 шт.). Муку и молоко отмеряю кружкой объемом 325 мл.
Вливаем немного молока (общий объем 1 1/3 кружки = 440 мл), перемешиваем венчиком. Сначала должно получиться густоватое тесто, чтобы в нем не образовались комочки. Затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем. Это тесто получается чуть гуще, чем тесто для приготовления тонких блинчиков.
В другую миску выкладываем творог (200 г, если надо, то протираем через сито), сметану (2 ст. л.) и сахар (2 ст. л.). Перемешиваем.
Раскаленную сковороду смазываем растительным маслом, выливаем тесто (чуть больше половины половника), поворачивая сковороду, даем тесту немного распределиться по дну. Получается не очень тонкий блин диаметром около 15 см. Огонь чуть выше минимального. Как только верхняя поверхность станет матовой, выкладываем на блин начинку (3 ч. л. с горкой) ближе к середине.
Поддеваем лопаткой одну половину блина и закрываем начинку. Две половинки блина быстро по краю прижимаем пальцами и они прочно соединяются друг с другом.
Переворачиваем на другую сторону и быстро жарим с другой стороны.
Из такого количества теста получается 12 блинов. Они выглядят необычно, по краям у них тонкое тесто и много начинки. Они плотно закрыты по краям и начинка не выходит наружу. Блины красивые, нежные с прекрасным ароматом и вкусом.
3. Просто давлю фарш между пергаментом, запекаю в духовке и получаются сочные биточки. Фарш (450 г, у меня из свинины и говядины) солим, перчим и добавляем измельченный на крупной терке репчатый лук (1 шт., 80 г). Хорошо перемешиваем и отбиваем.
Большой противень выстилаем пергаментом (с силиконовым покрытием). Фарш делим на 10 частей (по 53 г), формуем шарики, слегка прижимаем и выкладываем на пергамент на расстоянии друг от друга.
Накрываем фарш еще одним листом пергамента. Стаканом давим фарш в лепешки между листами пергамента.
Лепешки получаются не очень тонкими, пергамент плотно прилегает к фаршу. Края пергамента подгибаем и ставим в разогретую духовку при 200 градусах на 15 минут.
Лепешки небольшие, поэтому 15 минут будет достаточно, чтобы фарш полностью приготовился.
Пергамент сверху убираем. Получаются очень ароматные биточки.
За счет закрытого запекания они очень сочные. А еще они полезные, так как готовятся без жарки и масла. Биточки перекладываем на тарелку с любимым гарниром и сразу подаем на стол. Это очень вкусно!
4. Сочное мясо в духовке без предварительного маринования и жирных брызг. В форму (26 х 35 см) размещаем большой кусок пергамента с силиконовым покрытием (одна половина его должна быть на дне формы, а вторая половина выходить за форму). Свинину (у меня шейка 900 г) нарезаем на средние не очень толстые кусочки и размещаем в один слой. Мясо можно брать на косточках, тогда увеличиваем время запекания.
Посыпаем солью, молотым перцем и мелко нарезанным чесноком (2 зубчика). Потом кусочки переворачиваем, снова солим, перчим и посыпаем нарезанным чесноком (2 зубчика).
Закрываем свинину пергаментом (второй половиной), а края подкручиваем. Бумага должна сверху плотно прилегать к кусочкам (в контакт), так свинина станет румяной.
Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кусочки полностью приготовились и зарумянились (под бумагой). Нет жирных брызг, духовка чистая.
Свинина в пергаменте готовится в собственном соку, получается очень сочная и нежная. Чеснок при закрытом запекании не подгорает и дает прекрасный вкус и аромат. Это очень вкусное мясо.
5. Быстрая рыбная солянка из консервов. Расскажу, как сделать ее не просто вкусной, а очень вкусной. В кастрюле (объем 3 литра) на растительном масле (3 ст. л.) обжариваем мелко нарезанный лук (1 большая луковица). Добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы (200 г) и готовим на медленном огне под крышкой 10 минут (периодически помешиваем).
Вливаем горячую воду (1,7-1,8 литра).
Вкус солянки будут определять рыбные консервы. Для того чтобы у супа был томатный вкус, берем кильку в томатном соусе (1 банка, 240 г). А для копченого вкуса используем шпроты (1 банка, 160 г). Вкус у такой солянки будет просто замечательный.
Отправляем консервы в кастрюлю, добавляем соль, лавровый лист, молотый перец и кипятим 2 минуты. Если любите супы пожирнее, то добавляйте еще масло, которое в банке в шпротах. Дополняем мелко нарезанной зеленью (у меня укроп), нарезанными маслинами (1 банка), доводим еще раз до кипения и солянка готова. Она не получается густой, так и должно быть.
Рыбную солянку разливаем по тарелкам, дополняем ломтиками лимона, сметаной и сразу подаем с хрустящим хлебом. Суп довольно жирный, очень сытный, с приятной кислинкой и замечательным рыбным вкусом. Это очень-очень вкусная солянка.
Приятного аппетита!!!
Пишите в комментариях, какие блюда больше всего понравились. Спасибо!!!