Пасхальный кулич с яблоками и карамелью. Болгарское мясное блюдо «Руло Стефани». Пасхальный венок с орехами и ванилью.
Предшествующая Пасхе последняя неделя поста - время подготовки к Светлому Воскресению Христову. Священнослужители говорят, что встречать это событие человек должен с миром в сердце, отпустив старые обиды и примирившись с недругами. Эти дни важно посвятить размышлениям о вере и жизни, отодвигая на второй план житейские заботы.
Пасхальный венок.
С чистого четверга православные христиане начинают готовиться к праздничной пасхальной трапезе. Без куличей, творожной пасхи и крашеных яиц представить пасхальный стол невозможно. Уверена, что многие готовят эти блюда сами. А те, у кого со временем непросто, заказывают их в любимых кафе и ресторанах или покупают в магазинах.
Те, кто желает накрыть пасхальный стол по-особенному, выискивают необычные или старинные рецепты и готовят по ним невероятно интересные и вкусные блюда. Многие имеют в запасе проверенные временем и передающиеся из поколения в поколение рецепты любимой праздничной еды.
Я вот тоже решила с вами поделится некоторыми своими находками. Предлагаю вашему вниманию великолепный рецепт пасхального кулича с яблоками и карамелью от известного шеф-кондитера Александра Селезнева. А так же аппетитное болгарское мясное блюдо «Руло Стефани» и южнорусский сдобный пасхальный венок с орехами и корицей. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием.
Руло Стефани - болгарский праздничный мясной рулет с куриными яйцами.
Руло Стефани - болгарский праздничный мясной рулет с куриными яйцами
Блюдо получило название в честь принцессы Стефании Бельгийской. Выйдя во второй раз за венгерского графа Эдмонда Лоняя, принцесса получила признание и любовь простых венгров. В ее честь было названо немало блюд. «Руло Стефани» - самое из них известное.
Руло Стефани или рулет Стефании – блюдо из фарша с начинкой из вареных яиц, овощей и маринованных огурцов. И если яйца и огурцы компонент обязательный, то овощи могут использоваться разные.
Похожие блюда имеются во многих европейских кухнях. Самым известным является немецкий «Фальшивый заяц».
Считается, что болгары позаимствовали рецепт у венгерских поваров. В Венгрии рулет запекают в прямоугольных формах. Болгарские кулинары готовят его на противне, завернув рулет в фольгу, или запекают в виде венка в форме для кексов.
Вы же можете готовить так, как вам удобно.
Для приготовления вам понадобится:
Мясной фарш - 700 г, яйцо куриное - 1 шт., лук репчатый - 100 г, чеснок - 2 зубчика, зелень (свежая петрушка, сельдерей, зеленый лук) - 30 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук натрите на терке. Нужно приготовить луковое пюре. Зелень и чеснок мелко нарубите.
В миске соедините все ингредиенты и хорошо вымешайте фарш, добавив в него соль и перец. Уберите фарш в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Начинка:
Куриные яйца сваренные вкрутую - 4-5 шт, маринованные огурцы - 200 г, овощи отварные (морковь, цветная капуста, брокколи, картофель, стручковая фасоль, зелены горошек и т. д.) - 300 г, молотая паприка (не обязательно) - 1 ч. ложка.
Если вы будете готовить рулет в виде венка, то огурцы и овощи нужно нарезать небольшими кругляшами или кубиками и тщательно обсушить от влаги бумажными салфетками.
Яйца очистите от скорлупы и обваляйте в молотой паприке.
Готовый фарш распределите по пергаменту или фольге. Нужно сделать прямоугольный пласт размером 35х25 см. Выложите на один край начинку и сверните все в плотный рулет.
Если вы выпекаете рулет в форме для кекса, то выложите форму пергаментом или тонкими слоями сала или бекона. Поверх распределите пласт фарша. Уложите в форму начинку и все плотно закупорьте оставшимся фаршем.
Выпекайте рулет в разогретой до 170 ºС духовке в течение 60 - 70 минут. Рулет в форме нужно выпекать на 10-15 минут дольше.
Если вы выпекаете рулет в пергаменте или фольге, то через 45 минут аккуратно разрежьте фольгу или пергамент. Рулет должен сверху немного подрумяниться. Если желаете, можете посыпать рулет тертым сыром.
Рулет можно выпекать и без фольги или пергамента. В этом случае рулет сверху обмазывают смесью томатной и/или перечной пасты (лютеница) и растительного масла. Но 80 г пасты, 30 мл растительного масла. Обмазку распределяют тонким слоем по всей открытой поверхности рулета.
Как только рулет будет готов, выключите духовку и оставьте рулет остывать в духовке еще 20 минут. Затем переложите рулет на блюдо и остужайте его при комнатной температуре.
Готовый рулет подавайте к столу, украсив его ломтиками овощей, зеленью и перьями зеленого лука.
Пасхальный венок с орехами и ванилью.
Пасхальный венок с орехами и ванилью
Классическая пасхальная выпечка родом из южных регионов России. Там все широко, сдобно и щедро. Начинки в венке много. Так же в нем немало сливочного масла, сахара и меда. Такой венок будет идеальным украшением пасхального стола.
В современных кондитерских в центр веночка кладут разноцветные шоколадные яйца. Готовить подобные яйца собственными руками - дело непростое. Но есть выход!
Возьмите яйца от «Киндер-сюрприз» и нанесите на них тонкие полоски растопленного шоколада самых разных оттенков. Так же яйца можно раскрасить золотым и серебряным пищевым кондурином или паталью. Получается очень богато и торжественно!
Для приготовления вам понадобится:
Ореховая начинка.
Ядра орехов (грецкие, фундук, миндаль, фисташки) - 200 г, сахарный песок - 120 г, молоко - 80 мл, мед - 30 г, сырой куриный белок - 1 шт., ванилин - 1/2 пакетика.
Вместо ванилина можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар.
Орехи подсушите на сковороде и удалите с них шкурку. Остудите орехи и затем измельчите их в блендере или в кофемолке.
В сотейник насыпьте сахарный песок и добавьте к нему молоко и ванилин. Нагрейте массу на небольшом огне до полного растворения сахара. Добавьте в несколько заходов измельченные орехи и все тщательно вымешайте до полной однородности. Сразу же снимите массу с огня иначе она превратится в карамель.
Дайте массе полностью остыть. В процессе остывания периодически перемешивайте орехи вилкой, чтобы масса не стала слишком плотной.
Взбейте белок до плотной пены и вмешайте его в ореховую массу.
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 370 г, молоко - 200 мл, масло сливочное 40 г, маргарин - 35 г, желток куриного яйца - 2 шт., сахарный песок - 30 г, дрожжи сухие - 8 г, соль - 4 г, ванилин - 1 пакетик.
Масло и маргарин достаньте из холодильника заранее.
Дрожжи растворите в теплом молоке. Желтки смешайте с сахаром. Муку смешайте с ванилином и солью и просейте через сито в миску.
Добавьте к просеянной муке молоко с дрожжами и желтки с сахаром. Замесите тесто и в процессе замешивания вмешайте мягкое сливочное масло и маргарин. Тесто вымешивайте тщательно.
Вымешивайте не менее 10 минут. Тесто должно стать приятным и упругим и полностью отставать от рук и рабочей поверхности.
Готовое тесто подкатайте в шар и положите в миску или контейнер. Затяните емкость с тестом пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 2 часа. Затем тесто обомните, снова подкатайте в шар и уберите в миску под пленку. Дайте тесту увеличится в объеме вдвое и приступайте к формовке пасхального венка.
Формование пасхального венка и выпечка.
Сливочное масло - 40 г, желток куриного яйца - 1 шт., молоко - 10 мл.
Тесто обомните и раскатайте в пласт размером 40х30 см. Тонким слоем распределите по поверхности теста размягченное сливочное масло.
Сверху равномерно нанесите ореховую начинку и сверните тесто в рулет. Острым ножом или лезвием разрежьте рулет на 2 половины. С одной стороны оставьте рулет целым. (см. фото).
Теперь сплетите из двух половинок косичку и соберите ее в венок. Готовый пасхальный венок переложите на застеленный пергаментом противень. Прикройте его пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на расстойку на 30-40 минут.
Желток смешайте с молоком и перед посадкой в духовку обмажьте венок этой смесью. Выпекайте венок в разогретой до 180 С 35-40 минут. Венок должен полностью пропечься и зарумяниться.
Готовый венок остудите на решетке. Перед подачей посыпьте венок сахарной пудрой.
Пасхальный кулич с яблоками и карамелью.
Пасхальный кулич с яблоками и карамелью
Известный кондитер поделился данным рецептом совсем недавно. Мне этот кулич очень понравился. Карамельно-фруктовая начинка придает куличу абсолютно родной вкус яблочного пирога и невероятную ароматность.
Любой кулич не отличается простотой приготовления. В данном варианте все не так уж сложно. Самое непростое - сварить карамель. Но предложенный шефом вариант позволит вам справится с этой задачей на раз.
Обязательно попробуйте приготовить кулич по данному рецепту. Уверена, что он покорит вас своим вкусом.
Для приготовления вам понадобится:
Карамель.
Сахарный песок - 200 г.
Сотейник установите на средний огонь и дайте постоять секунд 40 на огне. Сотейник должен нагреться. Теперь всыпайте сахарный песок по столовой ложке. Нагрев нужно немного уменьшть. Главное в данном способе приготовления - не дать карамели закипеть.
Как только часть всыпанного сахарного песка растопится, всыпайте следующую ложку. Старайтесь распределять сахарный песок по всему донышку сотейника. Не насыпайте песок горкой. Поворачивайте сотейник за ручку, чтобы карамель равномерно прогревалась.
Когда карамель приобретет приятный золотистый оттенок, перелейте ее на пергамент или силиконовый коврик и дайте карамели остыть. Учтите, что пергамент и коврик нужно предварительно поместить на деревянную доску или металический противень.
Будьте аккуратны и внимательны при переливании карамели на коврик или пергамент. Карамель имеет высокою температуру и может не только испортить мебель, но и сильно обжечь.
Теперь дайте карамели полностью застыть. Готовую карамель нужно разломать или разбить ножом на кусочки размером 1х1 см (приблизительно).
Для рецепта вам понадобится 175 г измельченной карамели.
Тесто:
Мука пшеничная в/с - 500 г, сливочное масло - 80 г, маргарин или кокосовое масло - 115 г, яйцо куриное СО - 4 шт, сахарный песок - 65 г, молоко - 50 мл, мед - 20 г, соль - 3 г, дрожжи прессованные/сухие - 25/13 г.
Дрожжи растворите в молоке. Яйца и желтки смешайте с сахаром, медом и солью. Маргарин и сливочное масло должны быть мягкими, почти текучими. Если вы используете кокосовое масло, то его нужно растопить и остудить.
Муку просейте в миску или дежу комбайна и добавьте дрожжи с молоком и яичную смесь. Начните замешивать тесто.
В процессе замешивания добавляйте в него понемногу маргарин или кокосовое масло. Когда все вмешаете, начните добавлять сливочное масло. Тесто получится довольно липким. Его нужно вымешивать руками до состояния мягкой резинки. Тесто должно начать отставать от рук и рабочей поверхности.
В комбайне это делать удобней. После постепенного добавления всех ингредиентов вымешивайте тесто на средней скорости в течение 15 минут.
Начинка:
Карамель (уже подготовленная) - 175 г, орехи любые (подсушенные на сковороде и очищенные от шкурок) - 175 г, яблоки - 175 г, корица 1/2 ч. ложки.
Яблоки нарежьте небольшими кубиками 1х1 см или чуть больше и смешайте их с корицей. Орехи порубите ножом на небольшие кусочки. Некоторое количество орехов можно порубить покрупнее.
Смешайте начинку с тестом. Затяните емкость с тестом пленкой и поставьте для подъема в теплое место на 2 часа.
Теперь тесто нужно разложить по формам для выпекания. Лучше всего выпекать такие куличи в не слишком объемных формах. Но и мельчить не нужно. Оптимальный размер форм - от 13 см до 17 см в диаметре.
Каждую форму заполните тестом чуть больше трети объема и дайте тесту расстояться в теплом месте. Не забудьте накрыть каждую форму пленкой или фольгой. Как только тесто поднимется почти до края формы, аккуратно перенесите их в разогретую духовку.
Куличи можно расстраивать на холоде. Для этого поставьте их в холодильник минимум на 6 часов, максимум - на ночь. Утром аккуратно перенесите формы на противень и дайте тесту расстояться при комнатной температуре около 1 часа. Затем переместите в разогретую духовку.
Выпекайте куличи в разогретой до 170 ºС духовке 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 150 ºС и выпекайте еще 10 минут.
Готовые куличи остудите и украсьте по своему желанию.
Фальшивый заяц.