Несмотря на свое название, «царская» похлебка готовится из самых доступных продуктов. Густой, наваристый суп с мясом, овощами, пшеном, грибами или пельменями особенно хорош в холодные дни, он прекрасно утолит голод и придаст сил.
Рецепт 1: Царская похлебка (пошаговые фото)
Похлебку можно сварить в микроволновой печи.
- Мясо (свинина) — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Пшенная крупа — 2 ст. ложки
- Морковь (среднего размера) — 1 шт.
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Зелень петрушки и/или укропа — 4-5 веточек (по вкусу)
- Перец горошком — 8 шт. (по вкусу)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Вода — 1,5-2 л
Приготовить мясной бульон. Для этого мясо положить в посуду, подходящую для микроволновки, залить кипятком. Неплотно накрыть крышкой (оставить щель). Готовить в микроволновке в течение 5 минут при полной мощности. Снять пену и варить мясо в микроволновке при полной мощности примерно 25 минут.
Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками.
Промыть пшено в горячей воде.
Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Лук и морковь очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Лук и морковь выложить в подходящую посуду, добавить растительное масло, перемешать и готовить овощи в микроволновке 1-2 минуты при полной мощности.
В горячий бульон добавить лук с морковью, картофель, пшено, лавровый лист, перец-горошек, соль.
Варить суп в микроволновой печи 8-10 минут при полной мощности.
Добавить нарезанное вареное мясо и готовить суп с мясом еще 5-6 минут при средней мощности.
Добавить в суп нарезанную зелень. Приятного аппетита!
Рецепт 2, пошаговый: Царская грибная похлебка
Суп получается наваристый и безумно ароматный, от такой тарелки наваристого супчика думаю никто не откажется. А если еще грибы были собраны самостоятельно в лесу, то в двойне приятно кушать такой суп!
- Филе 250-300 гр
- Картофель 1-2 шт
- Грибы белые сушеные 150-200 гр
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Зелень (укроп и кинза)
- Соль и специи
- Масло растительное
Куриное филе промываем в проточной воде и нарезаем мелкими кубиками.
Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения добавляем половинку лука, моркови и отправляем туда же филе.
Во время варки убираем пенку с бульона.
Сушёные белые грибы отправляем в чашу и заливаем кипятком.
Картофель очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и отправляем в бульон, варим до готовности.
Грибы промываем под проточной водой и отправляем в бульон.
Лук и морковь нарезаем мелкими кубиками.
Пассируем овощи на растительном масле и так же отправляем в бульон.
Измельчаем зелень, добавляем соль, лавровый лист и специи по вкусу.
Даем супу потомится на медленном огне 10 минут и подаем на стол со сметаной. Желаю приятного аппетита!
Рецепт 3: Царская похлебка из петуха и рыбы
- Курица (ножка) — 3 шт
- Лосось (голова и хвост )
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
- Укроп (свежий)
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Водка — 30 мл
Из куриных ножек поставить вариться бульон с лавровым листом. А тем временем займемся рыбкой. Вот такое количество филе я срезала с головы и одного хвоста.
Пеленгаса я разделала на филе для дальнейшей жарки, но от него остались голова, хребет и плавники. Пеленгас тут оказался «случайно», поэтому в ингредиенты я его не добавляла.
К этому времени куриный бульон готов. Рыбную обрезь заливаем кипятком. Это даст возможность «свернуться» белку на поверхности рыбы, и тогда бульон останется прозрачным.
Курицу вынимаем и используем в каком-нибудь салатике.
Рыбу (обрезки) перекладываем в куриный бульон и варим до готовности. Сюда же я положила целую луковицу и «хвост» от пучка укропа. Потом бульон процеживаем, луковицу и укроп выкидываем, а рыбу отдаем уличным котам.
Морковку режем красивыми колечками. Бросаем в бульон.
С рыбным филе проделываем тот же «финт ушами» с заливанием кипятком.
И кладем его в бульон к морковке.
Варим до готовности. Когда рыба и морковка готовы, вливаем в похлебку рюмку водки и выключаем.
Наливаем в тарелку, перчим свежемолотым перцем и добавляем нарезанный укроп.
Приятного аппетита!
Рецепт 4: Царская похлебка с пельменями
- Грудинка говяжья 0,5 кг
- Фарш для фрикаделек (говядина/свинина-60/40) 0,5 кг
- Фарш для пельменей (говядина/свинина-60/40) 0,3 кг
- Картофель 5 больших клубней
- Морковь 1 шт. (большая)
- Лук репчатый 1 шт. (большая)
- Зелень укропа по вкусу
- Соль, перец по вкусу
Приготовим говяжий бульон. Говяжью грудинку заливаем холодной водой (я взяла 4 л), доводим до кипения, затем убавляем огонь, снимаем образующуюся пенку шумовкой. Добавляем головку очищенного репчатого лука. Доводим мясо до готовности.
Затем вынимаем его и даем немного остыть. Лук тоже вытаскиваем — он нам больше не нужен).
Лепим мини-пельмени. Тесто для пельменей я делала в хлебопечке. Фарш — говядина/свинина-60/40, соль, перец по вкусу и репчатый лук, пропущенный через мясорубку.
Тонко раскатываем тесто и подготавливаем сочни для пельменей. Они у нас должны получится чуть больше среднего фундука:
Мне было удобно вырезать на раскатанном листе теста металлической пробочкой от водки)). Получался идеальный размер. Мясо для пельмешка я захватывала вилочкой для оливки. По другому трудно взять то количества фарша, которое могло бы уместиться в таком мини-сочнике.
Пельмени я леплю заранее и затем замораживаю. И тогда времени на готовку супа в день Х тратится гораздо меньше.
Готовим фрикадельки. Фарш — говядина/свинина-60/40, соль, перец по вкусу и репчатый лук, пропущенный через мясорубку. Катаем фрикадельки размером с мини-пельмени. Выкладываем их на доску в ожидании своего часа.
Морковь нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле.
Картофель и остывшую грудинку нарезаем кубиками, равными по размеру фрикаделькам и мини-пельменями.
Отправляем картофель и грудинку в подсоленный бульон, через пару минут добавляем фрикадельки, доводим до готовности картофеля, добавляем черный перец из мельнички и мелко нарезанный укроп. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.
В добавлении в суп пельменей есть два нюанса:
- Если Вы варите суп на один раз — пельмени добавляйте за пару минут до окончания варки (они отвариваются не больше 2 минут);
- Если Вы готовите суп на пару дней (как и я ), тогда пельмени отвариваются отдельно, Вы подогреваете суп, а затем в него добавляете уже готовые пельмешки.
Суп готов, я непосредственно в тарелку еще люблю добавить свежей зелени укропа.
Рецепт 5: похлебка со свининой Царская
- вода-2 литра;
- картошка-8 штук;
- лук репчатый-2 штуки;
- чеснок-0,5 головки или 8 зубчиков;
- свинина на кости-500-700 грамм;
- укроп;
- петрушка;
- зеленый лук;
- черный перец горошком-5 штук;
- лавровый лист-3 штуки;
- соль.
Так как у нас похлебка с картошкой Царская, то и бульон будем варить мясной. У меня свинина на косточке с мясом. Правда мяса на ней больше чем косточки. Свинину промыть под проточной водой и положить в кастрюлю. Для крепкого и наваристого бульона закладываем свинину в холодную воду. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.
Как только на поверхности воды появится накипь, воду слить, промыть мясо, залить 2 литра воды и поставить повторно на плиту.
Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час 15 минут. Через 30 минут положить в бульон для похлебки столовую ложку соли без горки.
Пока мясо для царской картофельной похлебки варится, я занялась подготовкой овощей. Картошку почистила и нарезала кубиками.
Лук репчатый и чеснок почистила и нарезала лук кубиками, а чеснок тонкими пластинами.
Укроп, петрушку и зеленый лук помыла, мелко нарезала и выложила в миску.
На этом подготовка овощей для картофельной похлебки закончена. Теперь нужно заняться мясом. Свинину вынуть из бульона и переложить на тарелку.
Бульон для похлебки процедить в чистую кастрюлю и поставить на плиту. Попробовать на соль, если ее недостаточно, добавить еще небольшое количество. Не добавляйте соль сразу много, засыпайте ее понемногу.
В кипящий бульон положить картошку и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить картошку в похлебке 15 минут.
Пока варится картошка нужно нарезать свинину небольшими кусочками и выложить ее в картофельную похлебку.
Через 15 минут, если картошка уже мягкая, добавить в похлебку репчатый лук, чеснок и черный перец горошком. Варим 5 минут на медленном огне.
Следующая закладка в похлебку, лавровый лист и зелень. Добавляем их в кастрюлю и оставляем на плите еще на 5 минут. Затем плиту выключить и накрыть кастрюлю крышкой.
Похлебка с картошкой должна настояться хотя бы около 15 минут. Затем разливаем по тарелкам и подаем на стол. На этом приготовление исконно русского блюда под названием похлебка с картошкой Царская завершено!
Рецепт 6: похлебка по-царски с курицей
- Грудка куриная — 500 г
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 1 шт
- Яблоко (зелёное) — 2 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Петрушка
- Соль (по вкусу)
- Масло оливковое — 1 ст. л.
Приготовим необходимы продукты. Куриное филе нужно отварить до готовности. Если хотите ускорить процесс, то нарежьте его крупными кусками.
Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке.
Лук мелко нарезать. Перец нарезать небольшими кусочками. Пусть вас не смущает, что перец на фото похож на гигантский чили, он сладкий)
Лук обжарить на оливковом масле, добавить яблоки. Пару минут подтушить.
Достаём из бульона филе, режем на небольшие кусочки.
В бульон возвращаем филе, яблоки и лук.
Добавляем перец. Даём закипеть и варим на медленном огне ещё минут 10. Добавляем петрушку и выключаем.
Приятного аппетита!
